如何不真正嘗試也能吃更多的蔬菜
如果你不是一個蔬菜愛好者，來自美國賓夕法尼亞州立大學的研究人員有一個小技巧來讓你吃入更多的蔬菜：將蔬菜做為菜泥加入到其他食物中。
為什麼吃蔬菜？蔬菜都含有豐富的維生素、礦物質、纖維和其他健康的植物化合物。蔬菜的高攝入量能降低許多慢性疾病的風險。 蔬菜的"能量密度"也較低，這意味著，與其他食物相比較，攝取同樣重量的蔬菜卻能吸收較少的熱量。 他們有一個給定的重量相對較少的熱量。人們往往每天吃定量的食物（按重量計算），每天吃低能量密度的食物意味著你攝取的總熱量較少，這有助於控制體重。蔬菜中的能量密度低，因為他們是含水份高，含糖量低，且幾乎不含脂肪，其纖維質也有助於填補你每天的攝取。
一個有趣的研究。在這項研究中，其中包括41個成年人，芭芭拉.羅斯博士和同事調配在主食中的蔬菜量(將胡蘿蔔泥、南瓜和菜花的各種不同組合添加到麵包、通心粉、奶酪和雞肉砂鍋中)來產生三個層次的能量密度 - 75％(含最多的蔬菜)，85％，100％(含最少的蔬菜)。 參與研究者吃了三天配合不同的能量密度的膳食。 然後他們放開胸懷大吃，包含許多副食和甜點。
結果呢？除了能多吃蔬菜(很顯然地)外，當人們吃多蔬菜/低熱量密度餐時，他們攝入了較少的熱量: 與吃少蔬菜/高熱量密度餐相比，少了350大卡的熱量。此外，他們發現這些不同搭配菜泥組合的餐點，在味道與口感上差異不大。 當然，如果有的話，他們似乎更喜歡將胡蘿蔔泥添加到麵包時的口感。
雙贏。如果你是個不喜歡吃蔬菜的人，就將蔬菜拌泥加入菜餚中，以代替高熱量的食物成分，這會改善你的飲食健康，你也會因此吃的較少。 上述的研究是每天多食用兩份蔬菜來降低每日攝取的熱量。 試試將綠花椰菜泥、青椒、菠菜或胡蘿蔔泥加入義大利麵醬，或是混合麵包、鬆餅、肉餅，和其他甜味或鹹味的菜餚。
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